Улитки Maxima в чесночном соусе

Чесночные улитки, или улитки по-бургундски (Escargots à la Bourguignonne), – это классическое французское блюдо, известное своим насыщенным вкусом и простотой приготовления. Это деликатес, который часто подают в качестве закуски.

Основные характеристики блюда:

• Улитки: Обычно используются виноградные улитки (Helix pomatia).
• Чесночное масло: Ключевой ингредиент, который придает блюду характерный вкус. Состоит из:
  • Сливочное масло: Основа, придает блюду сливочный вкус и текстуру.
  • Чеснок: Измельченный или протертый, придает острый и ароматный вкус.
  • Петрушка: Мелко нарезанная, добавляет свежесть и аромат.
  • Соль и перец: Для придания вкуса.
• Дополнительные ингредиенты (опционально): Могут включать лук-шалот, белое вино, панировочные сухари.

Приготовление:

1. Подготовка улиток: Улитки должны быть тщательно вымыты и очищены. Обычно используются консервированные или замороженные готовые улитки.
2. Приготовление чесночного масла: Сливочное масло размягчают, смешивают с измельченным чесноком, петрушкой, солью и перцем.
3. Сборка блюда: Улиток помещают обратно в их раковины (или в специальные формы для улиток).
4. Заполнение раковин: Каждую раковину наполняют чесночным маслом.
5. Запекание: Улиток запекают в духовке при высокой температуре (обычно 200-220°C) в течение 10-15 минут, пока масло не растает и не начнет пузыриться.
6. Подача: Подают горячими, обычно с хрустящим хлебом для обмакивания в чесночное масло.

Вкус и аромат:

• Насыщенный чесночный: Преобладающий вкус чеснока.
• Сливочный: Благодаря сливочному маслу.
• Травянистый: Аромат петрушки.
• Землистый: Легкий вкус улиток.

Особенности:

• Качество сливочного масла имеет большое значение для вкуса блюда.
• Важно не передержать улиток в духовке, чтобы они не стали резиновыми.
• Подают чесночные улитки обычно с французским багетом или другим хрустящим хлебом, чтобы насладиться ароматным чесночным маслом.

Чесночные улитки – это изысканное и ароматное блюдо, которое является гордостью французской кухни. Это отличный выбор для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное.